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05day2019-07

【語境游學記】 海底撈智慧餐廳讓你連服務員都沒得做

內蒙古語境品牌

語境品牌2019游學分享記

2010年開始,語境品牌將城市體驗、同行交流、商業考察作為企業文化開始踐行。2019年5月,語境上半年游學計劃啟動,為了讓游學更有目標性,更精準,本次游學下放到各項目中心, 合伙人按照各組的項目類型選擇游學項目及地點。

用旅行丈量世界,用學習縮短距離,用眼界提升高度。語境游學團,精選4個項目中心7篇精華文章進行深度解析,鎖定公眾號,敬請關注。

語境團隊繼去年11月鄭州游學體驗海底撈之后,又一次走進北京的海底撈智慧餐廳,來之前關于海底撈智慧餐廳的聲音就不絕于耳,但百聞還是不如一見,從外到內依次見識了豪華等位區、上菜機械臂、傳菜機器人、立體環繞投影幕布,以及從服務員小哥哥口中得知的“智慧”。



海底撈的智慧餐廳于2018年10月28日開業,這家傳說中從策劃到籌備耗時3年,斥資1.5億打造的全球首家智慧餐廳,將黑科技注入到餐飲服務業中,“無人化”概念被體現到極致。

這家海底撈智慧餐廳會給我們帶來怎樣的驚喜?語境團隊于2019年6月3日進入餐廳一探究竟!

走進智慧餐廳首先體驗的就是海底撈聲稱的全球頂配版等位區,黑色空間加藍色燈帶,科技感十足的劇院造型,可同時容納80人,十多米寬的屏幕可以播放3D等各類影片,還可以掃二維碼進入在線游戲,等位期間大家在大屏幕前可以PK幾次,等位排隊不再是枯燥難耐的感覺。但不巧的是,我們到店的時候是周一上午十一點左右,剛好不用排隊(這樣的等位區,到讓我覺得沒體驗排隊反而成了不巧)。



過了等位區就會被透過玻璃看到的機械臂吸引,菜品庫的櫥窗里幾排機械臂正在有規律的將菜品從疊了好多層的架子上取下,然后放到傳送帶上,整個過程快速有序,偌大的菜品庫看不到任何工作人員的身影。



一陣駐足驚嘆后,轉彎便進入就餐區,進去的時候仿佛進入一片綠意盎然的熱帶雨林中,在炙熱的6月,從戶外瞬間步入涼爽林間的感覺,沖擊力可想而知。

定睛觀察,才發現同時容納400人的就餐空間設置了360°全屋環繞式立體投影,包括超大穹頂屏幕,桌椅等其他配套都是黑色系,整個空間更加夢幻,據說有星空、桃園仙境、雪山等多種大場景主題,讓人在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面全面感受一場火鍋盛宴。



我們進去落座后,正在認真看電子屏介紹,一個萌萌的聲音說到:“麻煩讓一下啦,人家急著趕路呢!”,扭頭一看還真是被驚到了,一個機器人瞪著兩只藍眼睛看著我,就這樣和送餐機器人見面了,當然送餐機器人是有避障功能的,只是我將一個通道完全擋上了。送餐機器人接到信號會到取餐口,將菜品自動將菜品送到指定桌號邊。

流程是這樣的,食材被中央廚房集中加工配送,經過“智能菜品倉庫”的0-4℃保險物流,進入到菜品庫,每一個裝食材的餐盤下面都鑲嵌了一個RFID芯片,機械臂可以通過這些芯片識別菜品。在接到前臺顧客的點餐需求后,機械臂就會從菜品倉庫中抓取相應的菜開始配菜。將菜品放在傳送帶上,由“送餐機器人”送到顧客桌前。



除了視覺上的這些感受外,通過海底撈店內的電子屏介紹和服務員小哥哥的講解后,才了解到智慧餐廳真正的智慧所在,餐廳的整個智慧大腦包括IKMS和EMS兩個系統,IKMS又包括以以下功能:

1.訂單生產管理功能,可以快速準確處理加單、退單、加急單。

2.監控功能,對整個餐廳的各項數據進行分析,監控到每一個設備的運行狀況,遠程解決軟件問題,從而實現智慧餐廳的運維保障。

3.智能管理功能,實時查看智慧餐廳自動配菜區菜品的數量及保質期,自動配鍋機原料底料的數量,自動酒水機的庫存量,并一物一碼的對門店的每一個物品進行追蹤,保障安全、快捷進餐。

EMS能源管理系統,對門店內的設備耗能,如水電、燃氣進行監控統計,為環保節能做出貢獻。



這里要插播一條,自動配鍋機實現了可定制鍋底,能做到千人千味,并且這一過程都是有自動配鍋機快速準確的完成的,你是不是在腦補它是怎么做到的呢?可它就是做到了。

還有自動酒水機,分為常溫區和冷藏區,系統會進行實時監測,進行出貨補貨。自動洗碗機,火鍋店因為鍋底很燙,碗盤也很油膩,洗碗需要6-8個人。而利用自動洗碗機洗碗的話,清洗和烘干流水線作業,只要2-3個人高率完成。

經過服務員的細心講解,我們較全面的了解了智慧餐廳的“智慧”,那么智慧餐廳的智慧有哪些價值呢?

1. 據說節約了后廚近37%的人力成本

2. 提高食品安全管理水平,菜品區的追蹤監控保質期,可以保障菜品的健康、衛生、充足

3. 提升服務品質,自動配鍋機,還是少油少鹽,加麻還是加辣,達0.5克的精準化配置

4. 能夠穩定輸出海底撈企業文化,減少人力后,會有更多的學習和提升的時間,人員會更加長期穩定

說到這,工作在服務行業的人們,有沒有血壓升高呢?活兒都被機器干了,我們干什么?

當然,智慧餐廳不代表無人餐廳,就餐區還是可以看到一位位面帶笑容、真誠服務的各位小哥哥、小姐姐的。為客人桌前服務的都是服務員,笑容和溫暖依舊,沒有冷冰冰機械的感覺哦。



但是,如果你還是笑容浮于表面,只停留在做了、而做不到認真去做、用心去做,不去學習,不去提升自己,那么毋容置疑,你必定會出局。

生產了世界上首個端到端全自動化生產漢堡的一體機器人的CEO Alex Vardakostas,和海底撈首席戰略官周兆呈都曾表示,人工智能目的是機械的工作就交給機器來做,把員工從重復性勞動中解放出來,增加員工學習升級的時間,員工會創造更多價值。

海底撈從傳統火鍋企業轉型到智慧餐廳,海底撈成了新晉“網紅”。傳統餐飲業被視為服務業,你很難想象它與智慧二字有何聯系,但海底撈偏偏走出了一條不一樣的道路。

在未來,不只是餐飲,其他行業逐漸智能化也一定是大勢所趨,這才是智能化時代,人們更應該做的事兒。最大的競爭力只有學習,只有不斷學習,時刻保證自己具備更復雜的思維模式,創意性思維策劃能力。尤其是人工智能無法擁有的創造力、社交力、應變力,才能不被機器替代。對于一個企業,自我變革、自我進化力也是最大的競爭力。

這也是此次探店感觸較深刻的一點,因為語境的學習觀就是:保持終身學習的能力。

語境從2007年開始,就推崇“學習力是我們保持不斷發展的核心動力”。語境從企業培訓、外出游學和晉升體系三大塊展開學習。

每年近百場的培訓涵蓋了專業領域、個人成長兩大維度。



外出游學從2010年開始,從北上廣起頭,帶領團隊走過數十個城市,游學范圍涵蓋了地產、文旅、餐飲、商業、連鎖、農業等眾多領域。之后去了日本,深入學習了世界一流企業豐田的精神和工作方法,游學臺灣,重點學習了文創和休閑農業。語境提出了“一國多城”計劃,每年游學一個國家和多個城市,此次探店也是城市游學中的一站,將語境的世界觀再度上升一個臺階,不斷擴展視野和認知維度。

在語境,目前職位晉升的唯一途徑就是讀書,從助理到資深,再到合伙人的考核機制全部是讀書,每一個級別都會設置相對應的書籍。

語境人的成長和公司的快速發展都離不開對學習的堅持,所以在語境不可一日不學習。




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